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Quando Ginette Mathiot não pode clafoutis

Quando Ginette Mathiot não pode clafoutis



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Posso ser uma jovem moderna bem no seu tempo, não rejeito o provérbio "É nos jarros antigos que fazemos os melhores doces". No campo da culinária, minha velha panela é Ginette Mathiot, autora de mais de 30 livros de culinária. Para cada prato tradicional francês, sempre dou uma olhada no "La cuisine pour tous", uma espécie de dicionário de receitas publicado em 1955. Pode parecer completamente desatualizado, mas nunca encontrei uma receita melhor de ensopado de vitela do que a de este livro. Assim, foi com total confiança que ontem lancei a preparação de uma clafout de cereja por Ginette Mathiot, acreditando que ela deveria se aproximar da receita original de Limousin. Para modernizar um pouco a abordagem, fui inspirado tirando moldes de financistas para criar mini clafoutis. Eu senti como se estivesse com sorte.

O livro "La cuisine pour tous" contém quase 2100 receitas e, infelizmente, tive que me inspirar na única receita com defeito de impressão ou supervisão de Ginette Mathiot. Eu estava um pouco nervoso com a preparação "Bem, eu não usei açúcar! É estranho!" mas minha confiança cega nesse representante da culinária francesa permitiu que esse erro passasse. Se visualmente minhas mini-clafoutis estavam no topo, elas eram comestíveis (embora geralmente seja o contrário e menos séria): uma espécie de omelete pastosa pontuada por cerejas sem caroço, já que os puristas consideram que as clafoutis são feitas com cerejas sem caroço (pela primeira vez os puristas pedem menos, eu não seria tímido). Para essas mini clafoutis, eu daria a você dois conselhos: não use a receita de Ginette Mathiot e coloque as cerejas porque, em duas mordidas, três núcleos se destacam para estragar um pouco a festa. Vamos Ginette, sem ressentimentos!